Crepe alle fragole per la Festa della Mamma

Terrina rotonda a bordi alti, frusta a mano o elettrica, paletta da cucina, padella antiaderente diam. 20 o padella per crepes (non essenziale), casseruola piccola.

FASE 1: LA PREPARAZIONE DELLE CRÊPES

Mettete nella terrina la farina e versate il latte poco alla volta mentre mescolate con la frusta. Solo quando tutta la farina sarà sciolta, finite di versare il resto del latte, quindi aggiungete l’olio, un pizzico di sale e amalgamate fino a quando avrete un composto molto liquido ben mescolato ed omogeneo.

Lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Vedrete che l’impasto sarà diventato più denso e corposo.
Scaldate a fuoco sostenuto la padella antiaderente con un filo di olio, che dovrà essere distribuito su tutta la superficie. Prima di prendere la pastella, mescolatela di nuovo, perchè la farina tende a depositarsi velocemente sul fondo. Ora prelevate mezzo mestolo di pastella (circa 50 g) e versatelo nella padella calda; distribuite velocemente inclinando in più direzioni la padella. Se avete la crepiera sarete più facilitati nel lavoro, ma una padella antiaderente normale può andare bene lo stesso (l’importante è che lo strato antiaderente sia perfettamente intatto). Fate cuocere per circa 3-4 minuti, quindi scalzate delicatamente la crêpe con la paletta da cucina, giratela la crepe e fatela cuocere dall’altro lato per ancora un paio di minuti.
Un consiglio pratico se non avete la crepiera: nella crepiera girare la crepe è piuttosto facile, mentre nella padella antiaderente può non esserlo altrettanto. Quando è il momento di girare la crepe lo capirete, perchè la paletta si infilerà abbastanza facilmente tra la crepe e la padella. Se la crepe è ancora molle e appiccicosa, non riuscirete e questo significa che dovete ancora attendere. Ora, prendete un coperchio leggermente unto e rivoltate la padella sul coperchio: la crepe si appoggerà sul coperchio e sarà più facile poi trasferirla di nuovo nella padella sul lato che deve ancora cuocere.

FASE 2: LA CREMA PASTICCERA VANTAGGIOSA

Guardate il mini video: sarà ancora più facile fare questa crema pasticcera e scoprirete anche perchè ho deciso di chiamarla vantaggiosa. Nel minivideo le quantità sono doppie rispetto a quelle indicate negli ingredienti: in effetti ho pensato che sia meglio prepararne un pò di più del necessario (sono quasi sicura che non riuscirete a resistere alla tentazione di mangiarla anche prima di averla usata nelle crepes!).
Frullate insieme il bianco e il rosso dell’uovo. Versate la quantità necessaria in una ciotola, aggiungete eritritolo e zucchero e sbattete il composto con la frusta elettrica o a mano. Se diventerà troppo chiaro, potete aggiungere un pizzico di curcuma (pochissima alla volta), finché otterrete un colore lievemente giallo (se invece avete usato delle uova con il tuorlo molto rosso, probabilmente non avrete bisogno di usare la curcuma). Ora amalgamate farina e vanillina, mescolando bene e poi aggiungete solo una piccola parte di latte freddo e mescolate ancora. Scaldate il latte che vi era rimasto con la scorza di limone e, quando è molto caldo, unite il composto di uova e farina, abbassate il fuoco al minimo e mescolate senza sosta con la frusta fino a quando si formerà la crema (2 minuti circa o anche meno, se il latte è davvero molto caldo). Lasciate raffreddare completamente, mantenendo coperto.

FASE 3: IL MONTAGGIO DELLE CREPES

Mettete in ogni crêpe, su una metà, la crema e le fragole tagliate a fettine sottili. Chiudetela a metà e date una spolverata di eritritolo a velo (o zucchero a velo) per decorazione. L’eritritolo a velo si ottiene mettendo l’eritritolo nel robot tritatutto a massima velocità, alla stessa maniera con cui si può fare in casa anche lo zucchero a velo.