Sformato di verdure: un primo piatto sfizioso a -40% di calorie

Minipimer, 2 casseruole grandi con coperchio, colino, scolapasta, 2 padelle per cottura verdure, tagliere e coltello a lama liscia, cucchiaio di legno, grattugia per formaggio, 1 stampo da forno grande (tipo di alluminio per budino) o 4-6 stampini monoporzione.

FASE 1: LA COTTURA DEL MIGLIO

Mettete a bagno l’alga kombu in un dito d’acqua e aspettate circa 5 cm, fino a quando si sarà distesa. Sciacquate il miglio in un colino, sotto al rubinetto finché l’acqua non sarà piuttosto limpida e trasparente. Scolatelo e mettetelo in pentola con l’acqua fredda, l’alga kombu (che avrete risciacquato) e il sale grosso. Fate cuocere 35 minuti coperto (20 se in pentola a pressione). Lasciate riposare almeno 1h prima di usarlo, per dare ai grani di miglio cotto di assorbire tutta l’acqua eventualmente rimasta ancora nella pentola a fine cottura. Questo non è necessario se il miglio risulta già cotto al punto giusto.
Per maggiori dettagli, andate a vedere la mia ricetta del miglio stufato.

FASE 2: LE VERDURE

Mettete in una casseruola grande l’acqua per cuocere gli spinaci, portate a bollore e immergete gli spinaci, schiacciandoli un po’ con il cucchiaio di legno. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare bene nello scolapasta. Quando si saranno un po’ raffreddati, strizzateli con le mani in modo da allontanare tutta l’acqua rimasta. Ripassate in padella a calore moderato con l’aglio e l’olio scaldato e il sale per 5 minuti per insaporirli bene. Frullate finemente la verdura con il minipimer.

Pelate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. Cubettate i porri (o la cipolla) a piccoli pezzetti e fateli rosolare nella padella con l’olio e.v.o. Versate un briciolo d’acqua, mantenendo il calore alto e fate evaporare tutta l’acqua velocemente (così le cipolle saranno più digeribili). Ora potete versare la zucca a cubetti e farla cuocere a fuoco un po’ più basso per circa 10 minuti, coperta, girando ogni tanto. Salate e versate un po’ d’acqua per non farle bruciare e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco basso. Alla fine la zucca dovrà essere morbida e l’acqua dovrà essere tutta evaporata. Frullate finemente la verdura con il minipimer.

FASE 3: LA BESCIAMELLA

In un pentolino mettete olio e farina di riso, noce moscata e sale. Scaldate il latte a parte e versatelo a poco a poco nel mix di farina e olio, in modo da sciogliere non si formino grumi. Versate quindi il resto del latte e mettete a cuocere a calore moderato fino a quando la besciamella inizia ad addensarsi. Lasciate raffreddare coperto. Aggiungete il parmigiano e regolate di sale se necessario.

FASE 4: IL MONTAGGIO DELLO SFORMATO E LA COTTURA

Per preparare i tre impasti di colori diversi del vostro sformato, dovete preparare prima il composto base (quello a base di miglio e besciamella). Amalgamate tra loro 500 g di miglio cotto, 275 g di besciamella, 75 g di parmigiano grattugiato e il sale (circa 2 cucchiaini). Dividete il composto base in quattro parti uguali (saranno ci circa 200 g ciascuna), che userete in questo modo per formare i tre colori:
– impasto giallo: prendete 2 parti (circa 400 g di composto base) e mescolatelo ai semi di zucca leggermente sminuzzati con un coltello.
– impasto arancio (con la zucca): mescolate 200 g di composto base alla stessa quantità di zucca stufata e già frullata.
– impasto verde (con gli spinaci): mescolate 200 g di composto base alla stessa quantità di spinaci ripassati.

Oliate lo stampo con olio di oliva. Disponete prima lo strato arancione e livellatelo, poi quello giallo (livellate anche questo senza schiacciarlo) e infine quello verde. Livellate anche l’ultimo strato.
Accendete il forno in modalità statica a 200° C. Infornate per 30 minuti. Prima di sformare, lasciate raffreddare completamente. Versate la besciamella sulle fette e buon appetito!